Minestrone
4 personnes
20 min de préparation
15 min de cuisson sur le feu
1h30 minimum de cuisson en marmite norvégienne
Ingrédients
Base
- 30g de haricots secs
- 2 petites pommes de terre
- 1 gros champignon de Paris
- 80g de pâtes en coquille (orrechiette ou conchiglie) ou riz rond
- 2 petits oignons jaunes
- 1 carotte
- Herbes aromatiques (au choix : thym, romarin, sariette, laurier,…)
+ Selon saisons : 1 courgette, 1 poivron, chou vert (100 g), 1 aubergine, 1 poireau, céleri (1 branche avec quelques feuilles tendres), courge, petits pois, brocolis,…
Préparation
Couper les légumes en dés (et hacher les feuilles de céleri, betterave et chou si c’est la saion)
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 2 mn.
Ajouter tous les légumes, les haricots et 2 litres d’eau salés (gros sel)
Quand l’eau bout, ajouter les pâtes.
Quand l’eau bout à nouveau, attendre 3 mn (avec couvercle) et mettre en marmite pour 1 heure 30 mn minimum.
Trucs et astuces :
La tradition veut que les légumes soient mis dans l’eau froide puis portés à ébullition mais pour préserver la texture et la couleur du minestrone, certains préfèrent mettre les légumes dans l’eau bouillante dans ce cas, attendez que le minestrone reparte en ébullition après avoir plongé les légumes, haricots et pâtes puis attendez 3 mn avant mise en marmite pour 2 heures)